烘焙常识乐鱼体育- 乐鱼体育官方网站- 世界杯指定平台LEYU SPORTS——漂白面粉和未漂白面粉的差异

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　　基本上一切的白面粉都是经过了漂白的，这似乎是烘焙届中的一种时尚或许是处于某种追求。新鲜的面粉密度太大，假如用于烘焙的话，不能使面团极好地胀大起来。所以，几个世纪以来，面粉出产商都会老化处理面粉。跟着面粉老化和不一样贮存箱的调整，面粉暴露在空气中，触摸氧气就会天然的变白。一起，面粉老化的进程也改进了其在烘焙中的质量。在19世纪后期，跟着面粉行业的告诉开展，开始运用现代的高速磨粉机器磨粉，天然漂白的进程就显得过分缓慢更不上时代开展的节奏。由于，面粉出产商们很快发现了化学漂白的办法，只需要在短时间内就能到达天然漂白的作用

　　在20世纪的大部分时间里，在美国常用来漂白面粉的化学物质被称为溴酸钾，可是，如今这种化学物质很少用来漂白面粉了，由于它存在许多潜在的健康问题。如今大多数的漂白面粉要么是用抗坏血酸或许是一种过氧化物来进行漂白。抗坏血酸，也即是我们所熟知的维生素C，是一种很强效的抗氧化剂，能够减缓面粉中滋味淡化的进程。蛋糕面粉的漂白则是经过愈加严厉的氯气工艺，使得其变得愈加的白且气孔更多。未漂白的蛋糕面粉也能够用来烘焙，可是没有漂白的蛋糕面粉制造出来的食物那么的美味。

　　在通常用处的烘焙中，运用未漂白面粉和漂白面粉的差异不大。有些面包爱好者感觉到未漂白面粉制造出来的面包要愈加的可口、鲜美，由于面团发酵胀大的进程更长、更缓慢。可是，事实上，这种差异是很奇妙的。在更多的时分，当烘焙配方拟定要求运用未漂白面粉，只是是由于烘焙者认为这么会让烘焙配方变得愈加健康，所以挑选加工较少的未漂白面粉。漂白的面粉制造出来的烘焙食物会愈加的蓬松，色彩更洁净，而未漂白面粉烘焙出来的食物会带有一些奶白的色彩。

　　相比一些别的的要素，漂白面粉和未漂白面粉的差异对烘焙食物的影响几乎是能够疏忽的。每个品牌和不一样等级的面粉运用的是不一样的小麦进行混合，硬质的或许软质的，白色的或许赤色的。一切这些小麦的烘焙特性不一样，所以你能够看到不一样品牌面粉的差异要远远比漂白面粉和未漂白面粉之间的差异要大。中筋面粉的差异还会由于不一样区域出产的面筋含量也会不一样，所以假如拿不准的时分，你可能思考运用面包面粉来发酵面团或许糕点，或许运用蛋糕面粉来烘焙。一旦你找到合适自个的面粉品牌，你能够坚持运用该品牌的面粉。直到你现已获得了满足的经历来辨认和应对面粉的改变后，再能够尝试别的品牌的面粉。